Ja, es ist mal wieder soweit. Grande Cuisine adé. Ich brauche wieder mal die Erdung, brauche mal eine Pause. Mir wird alles zu gleich, zumindest in der Spitzengastronomie. Mir fehlt langsam das Individuelle, das Ursprüngliche, das was Essen ausmacht. Es wird immer ähnlicher. Sous Vide, die Methode der Gleichmachung. Gestelzter Regionalismus, leider auch in der [...]

Ja, morgen ist es soweit. Das A Mesa wird eröffnet. Wir freuen uns darauf und das Mitbringsel für die A Mesa Crew, – das Gastgeschenk – ist auch schon angerichtet. Der Fresser sagt Buen provecho!

Da muss ich schon mal im Lotto gewinnen oder einen dicken Schatz heben. Trotzdem möchte ich es keinem vorenthalten. Richtig, da wollen viele mal wohnen, mal schlafen oder sonst was tun. View?
Armani Hotels & Resorts // Ein Hotel in Dubai wird bald eröffnet, geplant sind Häuser in Mailand, London, New York.
Bulgari Hotels & Resorts // [...]

Sorry Feinschmecker. Dich habe ich abbestellt und freue mich auf ein neues Magazin – Effilee. Grosse Klasse. www. effille.de

Ja, es wurde Zeit. Weniger Kategorien, besserer Übersicht. Klare Worte.  Verständlich. Warum habe ich das eigentlich nicht schon früher gemacht?  Immer wieder diese Frage, die jeder von uns kennt. Jetzt war es an der Zeit und es sind vier Kategorien übriggeblieben.
1. Kochkunst Draussen  – Was bei anderen so läuft, wie Restaurants, Bars und Kneipen.
2. Eigener [...]

Wie jedes Jahr bei San Pellegrino, ein Ranking von den besten Restaurants. Schön, daß auch deutsche unter den ersten 50 Restaurants sind. Allerdings erscheint es mir ein wenig zufällig, ich halte mich lieber an einen anderen: Die-besten-Köche, zumindest für Europa.
Lekka. Lekka. Ein wenig Ranking muss wohl sein

Das war ein gelungener Auftakt der Langen Nacht der Museen in Mannheim. Die Krauts Gallery hatte zu einem PreOpening eingeladen, schuf ein temporäres Museum für junge und zeitgenössische Kunst. Im Zentrum des Abends standen Happenings im Stile der 60er und 70er Jahre, buchstäblich ein Creativ Clash. Bildende Kunst junger Genres trifft auf Mode trifft [...]

Was kommt denn da noch auf uns zu? Da gibt es doch immer verrücktere Sachen. Einfach umwerfend, klasse. Das gefällt mir. Da würde es sich ja mal wieder lohnen nach Mailand zu fahren.
Schuhe? Shopping? Italien? Hört, hört, liebe Frauen … Das klingt doch wie die Sirenen. Himeropa, die sanfte Stimme, Aglaopheme, die süße Rede oder [...]

Der Nachsatz, bevor wir wieder selber kochen. Der Hauptgang im Strahlenberger Hof. Ein Rinderfilet mit Rotweinzwiebeln, ein dickes Ding, scharf angebraten, und dann bei 80 Grad 10 Minauten ziehen lassen. Medium Rare. Wunderbar. Mit den Rotweinschalotten abglänzen, ein Gericht, das immer geht. Wenn nicht gerade Vegis am Tisch sind. Aber wer will das schon?
Die Schalotten-Rotwein-Sauce: [...]

Wer wollte das nicht schon immer mal herstellen? Welcher Koch, welcher Amateur träumt denn nicht davon? Ein Schaum, wunderbar sämig, luftig, dicht in der Konsistenz und einer, der nicht gleich zusammen fällt. Das Geheimnis ist schnell gelüftet. Man muss es nur wissen. Soja ist der Grundstoff. Lecithinpulver. Albert & Ferran Adrià sei Dank. Texturas.
Den Seeteufel [...]