>> Das Prime Beef der grünen Insel. Durch die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands können die Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit, ständiger Regen, hält das Gras saftig und grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.
Zunächst gibt es das klassische Reifungsverfahren im Vakuum, das Wet-Aging. Dagegen steht die Methode des Dry-Agings, [...]

Sonntagabend. Der Kühlschrank ist leer. Am Freitag waren wir auf auf einem Fest. Samstags hatten wir Gäste. Und heute hat keiner von uns Lust zu kochen. Spiegeleier und Brot? Ne, das ist nichts, das will ich nicht. Nicht an einem Sonntag. Und ab jetzt steht die Flasche, wie bei Flaschendrehen, nicht mehr still. Welches Restaurant [...]

Ja, vielen Dank für die häufigen Besuche auf fresser.de. Es freut mich, daß doch alles so viel gelesen wird. Für mich ein fast unerwarteter Erfolg. Die Statistik spricht für sich. Ständig werden es mehr Leser. Und das bestimmt nicht meiner Schreibfehler wegen. Ja, es sind durchschnittlich 1.400 Besucher und 6.000 Seitenabrufe pro Monat, gemessen im [...]

Ein Rezept ganz nach meinem Geschmack. Leicht herzustellen. Mit hohem Impactfaktor. Ihr werdet es sehen, Ihr und Eure Gäste werden es lieben. Manche sehen danach auch besser, das soll aber heute nicht entscheidend sein. Schmecken soll es. Und das zählt.
Wir brauchen für ungefähr 8 Portionen
1 kg Karotten
2 Schalotten
1/2 Liter gute Sahne
30 g Ingwer
4 Esslöffel [...]

Das würde auch Ottfried Fischer schmecken. Ein Schweinebraten, einfach mal so, ich brauche mal was Deftiges. Nicht für heute Abend. Für morgen. Ein wirklich einfaches Rezept. Quasi für Nichtköche, für 4-6 Personen, je nachdem wie viele Bäume im Laufe des Tages gefällt wurden.
1 kg Schweineschulter oder –hals
6 große Zwiebeln
2 rote Paprika
1 Karotte
3/4 Liter kräftige Brühe, [...]

Mainz. Man fährt durch Industriegebiete. Es ist dunkel. Und das ist gut so. Ich glaube, am Tag möchte man das überhaupt nicht sehen. Einen Award für >> Schöner Wohnen kann Mainz bestimmt nicht gewinnen. Und dann der Stadtteil Gonsenheim, einer der großen Karnevalshochburgen von Deutschland. Eng, klein, Haus an Haus, die Wohnungen bestimmt nicht größer [...]

Tonkabohnen-Eis. Nichts für Kalorienbewusste.

Zutaten für gut 6 Personen
500 g gute Sahne, wenn möglich keine H-Sahne
100 ml Milch, die Gute mit 3.5% Fett
50 g Honig
50 g Zucker
50 g Glukosesirup (Einfachzucker)
6 Eigelb
4 Tonkabohnen
1 Esslöffel Rum
Zubereitung
Milch, 250 Sahne, Glukosesirup und Honig aufkochen, Tonkabohnen hineinreiben, erkalten lassen. Passieren.
Eigelb und Zucker verrühren und schaumig schlagen.
Den Rest der Sahne steif schlagen [...]

Piratennest? Ja. Der Maine Hummer mit dem schönen lateinischen Namen Homarus americanus waren geschmuggelt. Einfach über die Grenze mitgenommen. Aus den USA. 18 Stück. Ab ins Flugzeug, kurz über den Teich und rein in den Kochtopf. Super. Die Hummersuppe, die Bisque, wunderschön dicht, sämig, der gebratene Karfiol darin ordnete sich unter, klar, wer hier Herr [...]

Der Neue Michelin 2008 ist da und wieder sind Neue Sterne aufgegangen. Auch über Mainz. Direkt vor unserer Haustür. Na, dann schauen wir mal. Lassen wir uns überraschen. Was ich da so lese, klingt doch schon alles mal sehr gut.
von Horst Buchholz, Mainz
Meine Vorstellung von Zeitgeschmack [...]

Richtig, den Beruf werde ich nicht wechseln. Beim Orakeln wäre die Trefferquote bestimmt zu gering und so recht glaube ich auch nicht dran. Nein. Orakeln wäre nicht mein Ding. Nur manchmal. Und wenn man Recht hat ist es umso schöner. Und Recht hatte ich. Juan Amador hat 3 Sterne. Ich gratuliere ganz herzlich ihm und [...]