So müsste es eigentlich vor der Gourmethölle aussehen. Dicke Fleischdinger auf dem Tisch. Viele Qualitäten, ein Fleischstück schöner als das andere. Alle bereit zum Verzehr. Und betritt man die Hölle, hoch mit den Temperaturen, ab in die Pfannen. Einfach gut. Schmecken, Fühlen,  Geniessen. So lässt es sich leben.

Ja, so ganz in der Hölle sind wir dann doch noch nicht. Wir stehen voll im Leben, im sechsten Stock in Frankfurt Westend. Zusammen mit Wolfgang Otto von Otto Gourmet, Christian Senff von der Genussakademie und mit vielen Gästen. Alle sind bereit zu probieren, zu testen und sich mal richtig über Fleisch informieren zu lassen. Wo kann man das schon auf einmal Hereford, American Beef, Bison, Wagyu und Iberico an einem Abend probieren, das auch noch mit verschiedenen Gar- und Reifemethoden, mal trocken, mal nass und und auch von verschieden Teilen, wie Rib Eye, Skirt, Strip, Butt Flip, Secreto oder auch Presa.

Und es war richtig gut. Wolfgang Otto ein wunderbarer Unterhalter und Christian Senff ein souveräner Koch. Und keine leise Truppe war es, immer wieder Fragen und ein munteres Verbal-Hin-und-Her. So muss es sein. Nicht ganz leicht für die Moderatoren. Aber besser als nicht los.

Und es war aufschlussreich, nicht alles würde ich mehr in einem Restaurant bestellen, nicht alles ist mein Geschmack, nehmen wir mal das Wagyu Skirt Steak. Ist mir zu streng, hat eine Konsistenz, die mir zu schwammig ist. Nee, nicht mein Ding.

Aber da gab es ja noch ganz andere Sachen, egal ob Wagyu, American Beef, alles wunderbares Fleisch, einzig der Parameter der Garmethoden, der kann so vieles verändern. Nimmt man einen Grill oder eine Pfanne. Riesige Unterschiede gibt es hier. Für mich ist das Grillen das Beste. Kurz angrillen und dann ab in den Ofen, bei 125 Grad und entsprechend dem Garpunkt 5, 7 oder auch 10 min, je nach Grösse und Dicke. Da muss man eine bissel rumprobieren. Und wer absolute Gewissheit haben möchte, der soll ein Thermometer benutzen. Am besten eins mit zwei Messpunkten – Fleisch- und Umgebungstemperatur.

Nur auf eins sollte man verzichten, einfach weglassen. Christian Senff hatte hier nur beschichtete Pfannen. Nee, Leute, das ist nichts. Da müssen gute Eisenpfannen her, die die gut laufen und kein Hänger verursachen. So Klebedinger, das taugt mal schon gar nichts. Ja, die beschichteten Pfannen, die geben nur ein ungenügendes Bratbild, meist irgendwie so hellbraun, halt nicht so, wie man ich mir eine Oberfläche wünsche. So in etwa eine dunklere Kaffeebräune. So in Richtung Südamerika. Vielleicht Brasilien? Copacabana?

Und wer mich jetzt nach meinem Favoriten fragt? Das war eindeutig die Schulter von Iberico Schwein – Joselito Iberico Presa. Super Genial – rosa gebraten mit etwas Flakesalz aus Australien oder England. Klasse.

Ein richtig gelungener Abend und wer viel über Fleisch hören möchte und wer mal eine Querverkostung von verschiedene Fleischsorten interessiert, der ist hier richtig. Okay, rein gar  nichts für Vegetarier, aber die haben wir auch gar nicht so richtig vermisst.

Der Beitrag wurde am Freitag, den 21. Mai 2010 um 15:48 Uhr veröffentlicht und wurde unter Kochkunst Draussen abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.