Immer nur Speise- und Weinkarten lesen und dann mal einfach bestellen, das ist doch langweilig. Das wäre vielleicht schön, aber so ist das echte Leben nicht. Nein, meine Lieben. Da muss es doch noch was anders geben. Richtig. Da gibt es die, die das Frontend bedienen und dann noch die, die im Backend arbeiten. Direkt an der Platte. Am Herd. In der Küche. Und zu genau diesen werde ich gehen. Gucken. Lernen. Mitarbeiten. In was für einer Reihenfolge, das werden wir sehen. Weil, überschätzen sollte man sich nicht. Ich bin zwar schon in vielen Küchen herumgekommen und glaube auch ganz gut kochen zu können, aber auf dem professionellen Niveau zu arbeiten, das ist schon eine ganz andere Sache.

Wer kennt das nicht: Hast du ein LoveMenu ist es besser alles schön vorzubereiten, da sollte man nicht zu viel à la minute kochen – um ja nicht zu viel Zeit zu verlieren. Aber das ist natürlich auch etwas ganz anderes. Bei sechs Personen muss man ganz schön aufpassen, da können die Vorbereitungen schon ganz schön heftig ausfallen, je nachdem wieviel Gänge man einplant. Und das Kochen erst, nicht ohne. Aber bei 8 bis 10 Personen, da wird es noch etwas schwieriger. Viel Vorbereitung, viel Aktion. Da ist es nötig, dass man ein paar aus dem Publikum zum helfen verpflichtet. Zumindest beim anrichten. Sonst schwimmt man ganz schön weg. Huiuih, das geht schnell und der Abend kann kulinarisch ganz schön daneben gehen. Dann sind nur noch drei Optionen im Spiel:

1. Flüchten – das will so recht auch keiner, macht keinen so guten Einruck

2. Das nicht ganz so gut gekochte einfach servieren und zu hoffen nicht gesteinigt zu werden

3. Viele gute Flaschen Wein oder ähnliches aufzureissen um sich und  alles zu ertränken

Das geht ja noch alles im Homebereich – will zwar keiner, aber im Restaurant, wenn alle auf ihr Essen warten? Unmöglich. Da darf auf dem Sterneniveau gerade mal gar nichts negatives passieren.

Profiküche – ich bin bereit. Eine Kochjacke habe ich schon mal und ein paar scharfe Messer. Die Grundausrüstung steht.

Also brauche ich noch die richtige Location. Und auch die ist gefunden. Caroline Baum hat mich eingeladen, einen Tag in der A Mesa-Küche in Mannheim zu verbringen. Und ich sage Euch: Die Freude ist gross, ja, richtig gross und ich weiss, einige von Euch werden mich beneiden. Gut so, das kann ich aushalten.

Darüber berichten werde ich natürlich, ein paar Bilder werden auch gemacht und ich werde es geniessen ein wenig hinter die Kulissen zu schauen und zu spicken. Einfach wunderbar.

Der Beitrag wurde am Donnerstag, den 22. Juli 2010 um 16:35 Uhr veröffentlicht und wurde unter Kochkunst Draussen abgelegt. du kannst die Kommentare zu diesen Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. du kannst einen Kommentar schreiben, oder einen Trackback auf deiner Seite einrichten.